Китайские ученые сделали важное открытие в области истории кисломолочных продуктов. Они обнаружили, что на некоторых Таримских мумиях, найденных в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, присутствовал белый налет, который оказался древнейшим известным образцом кефирного сыра возрастом около 3600 лет.
Исследователи провели анализ ДНК, извлеченной из этого налета, и обнаружили в нем следы бактерий, которые используются при производстве современного кефирного сыра. Интересно, что генетически эти древние бактерии оказались ближе к современным тибетским штаммам, чем к кавказским.
Это открытие ставит под сомнение устоявшееся мнение о том, что кефир и кефирный сыр имеют единственную родину на Северном Кавказе. Теперь ученые предполагают, что существовало как минимум два независимых центра возникновения традиции изготовления кефирного сыра – на Кавказе и в северо-западных регионах Китая, сообщает ТАСС.
