В августе наступает время сбора урожая кабачков на огородах. Некоторые овощи могут быстро перерасти и образовать более толстую кожицу. Чтобы насладиться нежным и вкусным блюдом без прожилок, рекомендуется выбирать молодые кабачки небольшого размера.
Сергей Шкитин, доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ, объясняет, что вкусовые качества переросших кабачков меняются из-за разрастания внутренней клетчатки. Молодые кабачки имеют менее развитую строму, что не портит их вкус.
Эксперт подчёркивает, что химический состав молодого и старого кабачка одинаков. Однако польза овоща зависит от почвы, на которой он выращивался. Использование химических удобрений может привести к тому, что овощи окажут негативное влияние на организм. Для безопасного потребления рекомендуется использовать натуральные удобрения, такие как навоз, перегной и компост.
Шкитин также обращает внимание на способы приготовления кабачков. Часто их обжаривают с большим количеством растительного масла, что приводит к повышенному потреблению жира. Это делает блюдо калорийным и трудноусвояемым.
Для получения максимальной пользы от сезонных овощей эксперт советует тушить их. Овощные рагу, кабачковая и баклажанная икра, фаршированные кабачки и баклажаны с мясом — это наиболее полезные блюда, сочетающие клетчатку и белок.
Источник: gazeta.ru
