Эпидемиолог назвала продукты, употребление которых грозит ботулизмом

Эпидемиолог назвала продукты, употребление которых грозит ботулизмом

Некоторые продукты питания могут быть источником ботулизма — опасного заболевания, которое без своевременного лечения может привести к летальному исходу. Эксперты рассказали, какие продукты несут наибольший риск.

Что такое ботулизм?

Светлана Осадчая, врач-эпидемиолог сети клиник “Евроонко”, поясняет: “Ботулизм — это остроинфекционное заболевание, вызванное употреблением продуктов, содержащих токсины бактерий Clostridium botulinum”. Этот микроорганизм встречается в природе и существует в двух формах — вегетативной и споровой. Он производит мощный экзотоксин, поражающий нервную систему человека.

Споры Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам и различным физико-химическим воздействиям, включая кипячение и дезинфицирующие средства. В продуктах с высоким содержанием соли споры могут сохраняться длительное время, устойчивы к замораживанию и высушиванию, а также к ультрафиолетовому облучению.

Продукты, содержащие ботулин

Консервированные овощи и фрукты

Неправильное консервирование может привести к размножению бактерий, производящих ботулин, особенно в домашних условиях.

Мясные деликатесы

Вяленые и копченые мясные изделия, особенно приготовленные в домашних условиях, могут стать источником ботулина при нарушении технологии обработки.

Копченая и соленая рыба

Такие продукты, при недостаточной термической обработке или неправильном солении, могут содержать опасный токсин.

Мёд

Мёд, несмотря на антимикробные свойства, может содержать ботулин, особенно опасен для младенцев.

Консервированные грибы

Неправильное приготовление консервированных грибов создает благоприятную среду для роста бактерий.

Факторы, способствующие развитию ботулизма

Ключевым фактором является наличие Clostridium botulinum в продуктах питания. Бактерии, попадая в условия без кислорода (например, в закрытые банки с консервами), начинают активно размножаться и вырабатывать токсин. К развитию заболевания могут привести плохо обработанные продукты и неправильное хранение консервов.

Как избежать отравления?

  1. Гигиена при приготовлении пищи: следите за чистотой рук, продуктов и кухонных поверхностей.
  2. Соблюдение правил консервирования: используйте проверенные рецепты и следуйте инструкциям по времени и температуре обработки.
  3. Тщательная термическая обработка перед едой: прокипятите домашние консервы перед употреблением.
  4. Осторожность с домашними консервами: при малейшем сомнении в их безопасности лучше их не употреблять.
  5. Правильное хранение продуктов: храните консервы в прохладном и сухом месте, утилизируйте банки с признаками повреждения.

Что делать при подозрении на ботулизм?

При появлении симптомов ботулизма, таких как тошнота, боли в животе, головная боль, сухость во рту, нарушение речи и движения, следует немедленно обратиться за медицинской помощью. Необходимы срочное промывание желудка, очистительная клизма и введение противоботулинической сыворотки.

Источник: championat.com

Science XXI