Учёные из Университета RMIT провели уникальное исследование, которое может помочь объяснить, почему астронавтам часто кажется, что их еда безвкусная в космосе. Это приводит к тому, что они потребляют недостаточно питательных веществ.
Исследование было опубликовано в журнале International Journal of Food Science and Technology. Оно показало, что ароматы ванили и миндаля усилились в условиях, смоделированных на Международной космической станции (МКС), в то время как запах лимона остался неизменным.
Учёные обнаружили, что сладкое химическое вещество под названием бензальдегид, которое содержится в ароматах ванили и миндаля, может объяснить эти изменения в восприятии.
Ведущий исследователь, доктор Джулия Лоу, отметила, что чувство одиночества и изоляции также может играть роль в том, как люди воспринимают запахи и вкусы пищи в условиях изоляции.
В исследовании приняли участие 54 взрослых человека, что позволило зафиксировать индивидуальные различия в восприятии ароматов и вкусов в условиях изоляции.
Учёные надеются, что результаты исследования помогут создать более подходящие продукты питания для астронавтов и других людей, находящихся в условиях изоляции, чтобы повысить их потребление питательных веществ.
Профессор Гейл Айлс подчеркнула важность этого исследования для долгосрочных космических миссий, особенно для будущих полётов на Марс.
Результаты исследования также могут быть полезны для персонализации диет людей, находящихся в социально изолированных ситуациях на Земле, например, в домах престарелых, и улучшения их питания.
