Одинаковая чашка кофе может по-разному влиять на людей: у одних она не мешает заснуть даже вечером, у других вызывает сердцебиение и повышает давление. Причина во многом связана с индивидуальной скоростью переработки кофеина, которая зависит от генетики. Об этом АиФ рассказала генетик Национального центра генетических исследований Анастасия Сивакова.
Кофеин содержится в кофе, чае, какао, гуаране, мате, коле и шоколаде. В чашке кофе из обжаренных зерен его около 100 мг, в таком же количестве черного чая — примерно 50 мг, зеленого — от 20 до 46 мг. Стакан колы или плитка молочного шоколада дают около 15 мг кофеина.
В умеренных количествах вещество стимулирует нервную систему, помогает быстрее думать, сокращает время реакции, уменьшает сонливость и повышает внимание. Такой эффект обычно заметен после одной-двух чашек кофе. При употреблении более 450 мг кофеина в сутки могут появиться бессонница, головная боль, тремор, спутанность сознания, чрезмерное возбуждение или физическая слабость.
Ограничивать кофеин особенно важно детям, пожилым людям и беременным женщинам. У будущих матерей избыток этого вещества связывают с риском анемии, преждевременных родов и рождения ребенка с низкой массой тела, поскольку кофеин способен ухудшать кровоток. При резком отказе от привычного напитка возможны усталость, сонливость, головная боль и тошнота, а регулярное употребление постепенно формирует толерантность, из-за чего человеку может потребоваться более высокая доза.
Российские санитарные нормы рекомендуют принимать по 50–100 мг кофеина два-три раза в день, то есть всего 150–300 мг в сутки. В США и Европе допустимым считается уровень до 400 мг, а средним ориентиром для здорового взрослого называют 300–400 мг в день. В России среднесуточное потребление составляет около 200 мг, или 3–7 мг на килограмм массы тела; при этом личный предел зависит от возраста, веса, хронических заболеваний и генетических особенностей.
Метаболизм кофеина происходит главным образом в печени при участии фермента CYP1A2. Более 29 вариантов соответствующего гена влияют на скорость переработки вещества: примерно 10% людей имеют вариант, связанный с быстрым метаболизмом, а около половины — вариант, при котором кофеин расщепляется в четыре раза медленнее. У носителей медленного варианта употребление лишней чашки кофе связано с повышенным риском инфаркта, две-три чашки увеличивают его на 36%, а более трех — на 64%; для людей с быстрым метаболизмом такая связь не выявлена, и до трех чашек в день могут давать положительный эффект.