Современные исследования показывают, что одного подсчета калорий не всегда достаточно для снижения веса. По данным ученых, на результат влияет не только энергетическая ценность пищи, но и ее состав, степень обработки, способ приготовления и особенности организма.
Количество калорий, указанное на упаковке, не всегда соответствует объему энергии, который организм действительно усваивает. На это влияют способ приготовления продуктов, особенности пищеварения, генетика, степень зрелости некоторых фруктов, а также правила округления данных на этикетках, из-за которых фактическая калорийность может отличаться примерно на 20%.
Специалисты отмечают, что продукты с одинаковой энергетической ценностью могут по-разному влиять на чувство сытости и обмен веществ. Продукты с высоким гликемическим индексом быстрее повышают уровень глюкозы в крови и способствуют более быстрому возвращению чувства голода. В то же время цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и семена благодаря клетчатке и устойчивому крахмалу перевариваются медленнее, а часть содержащейся в них энергии организм может не усвоить.
На усвоение калорий также влияют способ приготовления и степень измельчения пищи. Кроме того, исследования показывают, что рацион с большим количеством ультрапереработанных продуктов может снижать расход энергии в состоянии покоя. По словам ученых, одинаковая пища способна по-разному воздействовать на людей из-за генетики, состава кишечной микрофлоры, уровня физической активности, гормонального фона, качества сна и общего состояния здоровья.
Эксперты считают, что подсчет калорий остается полезным инструментом для контроля питания, однако рекомендуют уделять внимание и качеству рациона. Они советуют чаще выбирать цельные продукты, употреблять больше овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов, а также ограничивать сахар, рафинированные углеводы и ультрапереработанную пищу.
