Диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова рассказала, как выбрать растительное масло для жарки. Специалист рекомендовала в первую очередь учитывать устойчивость продукта к высоким температурам, сообщает «Лента.ру».
Главным показателем эксперт назвала точку дымления — температуру, при которой масло начинает активно окисляться и распадаться с образованием альдегидов и кетонов. При этом продукт может выделять сизый дым и терять полезные свойства. Чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для приготовления пищи на огне.
По словам Диановой, рафинация удаляет из масла примеси, воски и фосфолипиды, благодаря чему повышается его устойчивость к нагреву. Для жарки она посоветовала выбирать рафинированные масла с точкой дымления от 190 градусов. При быстрой обжарке допустим показатель от 170 градусов.
Чтобы масло не испортилось раньше времени, его следует держать в прохладном темном месте. Бутылку необходимо плотно закрывать, поскольку свет и кислород ускоряют прогоркание продукта. Диетолог также призвала не использовать масло повторно.
Специалист отметила, что именно многократный нагрев может привести к накоплению трансжиров. Поэтому после приготовления использованное масло рекомендуется не возвращать в бутылку и не применять для новой жарки.
