Австралийские ученые проверили, как добавление шпината в белый хлеб влияет на показатели после приема пищи. В небольшом исследовании участвовали 15 здоровых взрослых. Участникам предложили обычный белый хлеб и хлеб со шпинатом, при этом они не знали, какой вариант едят.
Испытание проводили по перекрестной схеме: после ночного голодания добровольцы завтракали одним видом хлеба, а через неделю пробовали другой. По вкусу и запаху образцы почти не различались, хотя хлеб со шпинатом имел зеленоватый оттенок. Результаты работы опубликованы в журнале Future Foods.
Хлеб со шпинатом содержал на 28% больше клетчатки, на 58% больше фолатов, на 78% больше кальция и на 90% больше железа. Калия в нем было в 2 раза больше, чем в обычном белом хлебе. При этом изменения уровня глюкозы в крови после завтрака у участников были схожими в обоих случаях.
Различия исследователи заметили в реакции инсулина. После хлеба со шпинатом пик инсулина наступал примерно на 30 минут позже, чем после белого хлеба. Через 3 часа после такого завтрака добровольцы также не сообщали о таком же усилении чувства голода, как после обычного хлеба.
Авторы полагают, что шпинат может влиять на обмен углеводов через реакцию инсулина и сигналы между кишечником и мозгом, связанные с аппетитом. Однако механизм этого эффекта в работе не изучался. Для подтверждения выводов потребуются более крупные исследования.
Ранее та же группа ученых установила, что добавление 20% шпината в рецептуру улучшает питательную ценность хлеба без заметного ухудшения его вкуса, текстуры и аромата. Исследователи считают такой подход возможным способом увеличить потребление растительной пищи. При этом они подчеркивают, что подобный хлеб не заменяет цельные овощи в рационе.
