Канадские ученые получили данные в пользу включения цельномолочных продуктов в рацион. Исследование проводилось под руководством профессора Университета Торонто Харви Андерсона. Его результаты показали, что молочные продукты с полной жирностью не ухудшали показатели здоровья участников.
В эксперименте участвовали 74 взрослых человека с избыточным весом или ожирением. Добровольцев разделили на три группы: одна придерживалась низкомолочной диеты с ограничением калорий, вторая ежедневно получала три порции молочных продуктов при умеренной калорийности, а третья ела по три порции без ограничения калорий. В двух последних группах жирность продуктов не снижали.
Спустя 12 недель существенной разницы в наборе веса, составе тела и уровне холестерина между участниками на низкомолочной диете и людьми, употреблявшими жирные молочные продукты, не обнаружили. При этом у участников, получавших цельномолочные продукты, улучшились показатели артериального давления и обеспеченность организма кальцием, белком и витамином D. «Те, у кого было три порции молочных продуктов, не имели неблагоприятных уровней холестерина или признаков инсулинорезистентности», — отметил Андерсон.
Ранее молочные продукты с насыщенными жирами ограничивали из-за предполагаемой связи с повышением холестерина, атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако новые исследования не подтверждают вред такого питания, а некоторые работы указывают на возможный защитный эффект. Ученые связывают это с молочной матрицей — особенностями структуры продукта, благодаря которым его компоненты перевариваются и усваиваются совместно.
«Молочные продукты содержат два белка — казеин и сывороточный белок, которые связаны с молочным жиром и другими пищевыми веществами», — уточнил профессор. По его словам, такая структура обеспечивает постепенное поступление питательных веществ в организм, поэтому действие молочных насыщенных жиров может отличаться от влияния других насыщенных жиров.
Как пишет «Аргументы и факты», результаты особенно важны для пожилых людей, которым бывает трудно получить достаточно белка и других питательных веществ при сниженной калорийности рациона. Врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Наталья Денисова рекомендует ежедневно употреблять две-три порции молочных продуктов: стакан молока или кефира, 100 граммов творога либо 50 граммов сыра. Она также отмечает, что молочный жир отличается по составу от говяжьего и свиного, а молоко содержит белок, кальций, витамины группы B, A и D, калий, магний и другие питательные вещества.