После завершения основных заготовок на участке можно заняться поздними овощами и подзимними посевами. Как напоминают «Аргументы и факты», часть культур способна переносить осенние холода и оставаться на грядках до устойчивого промерзания почвы. К таким растениям относятся лук-порей, отдельные виды капусты, а также зеленные культуры и корнеплоды для посева под зиму.
Лук-порей отличается большей холодостойкостью по сравнению с репчатым луком, особенно его осенние и зимние сорта. Убирать растения рекомендуется вилами, аккуратно подкапывая их с одной стороны, поскольку резкое выдёргивание из плотной земли может повредить стебли. Для хранения порей ставят вертикально в ящики с влажным песком, закрывая им корни и нижнюю часть стеблей, при температуре около 0…+1 °C и высокой влажности.
Брюссельскую, листовую и некоторые разновидности савойской капусты можно собирать в прохладную осеннюю погоду. У брюссельской капусты сначала снимают нижние плотные кочанчики размером примерно 2,5–4 см, тогда как верхние продолжают расти. Листовую капусту убирают по отдельным нижним листьям, сохраняя центральную точку роста, а кочанную и цветную не оставляют под сильными морозами, поскольку повреждённые части плохо хранятся.
Надземные стебли спаржи после весеннего сбора побегов не следует срезать преждевременно. Пока они остаются зелёными, растение продолжает фотосинтезировать и накапливать питательные вещества в корневищах, от чего зависят весеннее отрастание и будущий урожай. Обрезку проводят после естественного пожелтения и побурения стеблей, оставляя секатором пеньки высотой в несколько сантиметров.
Подзимний посев моркови, корневой петрушки и пастернака помогает получить ранние весенние всходы, однако семена не должны прорасти до зимы. Работы проводят после устойчивого похолодания, когда почва начинает подмерзать, а грядки подготавливают заранее на месте без весеннего застоя воды. Бороздки делают глубиной около 2 см для моркови и 2–3 см для петрушки и пастернака, оставляя между рядами 20–25 см; семена используют сухими и не поливают после посева.
Укроп, кориандр и салат также можно высевать поздней осенью для получения ранней зелени. Для укропа подходят бороздки глубиной 1,5–2 см, кориандр заделывают на 2–3 см, а мелкие семена салата присыпают рыхлой землёй слоем около 0,5–1 см. Салат лучше выбирать холодостойкий, поскольку его подзимний посев менее надёжен, а длительная оттепель может вызвать появление всходов, которые затем погибнут от мороза.