Считается, что если постучать по банке с газировкой после того, как ее потрясли или уронили, это поможет избежать пенного выброса. Однако физики объясняют, что такой способ работает не всегда, а иногда и вовсе может усилить образование пузырьков. Причина кроется в том, как углекислый газ ведет себя внутри напитка под давлением.
Чтобы газированный напиток получился с пузырьками, углекислый газ вводят в жидкость под высоким давлением и при низкой температуре. Пузырьки образуются из-за пересыщения углекислым газом, а толчки и встряхивание могут вызвать появление новых пузырей. Об этом Live Science рассказал профессор инженерии Университета Брауна Роберто Зенит.
По словам специалистов, удар по банке способен сбить часть пузырьков или частиц пыли со стенок, но сильное или повторное постукивание может дать обратный эффект. В таком случае в жидкости появляется больше мест, где пузырьки могут быстро расти после открытия банки. Аналогичный эффект возможен и в стеклянных или пластиковых бутылках.
Проверка на 1031 банке пива, проведенная в 2019 году, не показала заметной разницы между банками, которые постукивали перед открытием, и теми, которые не трогали. Авторы пришли к выводу, что такой прием не предотвращает потерю напитка. Исследование приводит Live Science.
Если банка уже была потрясена, лучше дать ей постоять несколько минут в вертикальном положении, чтобы пузырьки успели раствориться или подняться вверх. Помочь может и холод: при низкой температуре углекислый газ лучше остается растворенным в напитке. Еще один вариант — открывать банку медленно, чтобы газ выходил постепенно и пена не переливалась через край.