Ученые создали искусственное мясо со вкусом настоящего гриля

Ученые разработали новый метод улучшения вкуса искусственного мяса

Ученые создали искусственное мясо со вкусом настоящего гриля

Исследователи из Южной Кореи совершили прорыв в технологии производства искусственного мяса, сделав его вкус более похожим на натуральное. Это важный шаг на пути к повышению привлекательности лабораторного мяса для потребителей.

Искусственное мясо выращивается из животных клеток в лабораторных условиях с использованием специальных трехмерных структур-каркасов. Такой метод позволяет получить продукт с аналогичной пищевой ценностью, но без необходимости выращивать животных, что значительно снижает выбросы парниковых газов.

Южнокорейские ученые сосредоточились на воссоздании вкуса, который образуется при реакции Майяра во время приготовления обычного мяса. Они добавили в желатиновый гидрогель специальное соединение, которое при нагревании придает культивированному мясу характерный аромат жареного продукта.

Хотя сейчас основное внимание уделяется улучшению вкуса, в долгосрочной перспективе планируется также усовершенствовать внешний вид и текстуру искусственного мяса. Это может способствовать более широкому признанию лабораторного мяса как экологичной альтернативы традиционному.

Несмотря на достигнутый прогресс, остаются проблемы с коммерциализацией и широким распространением искусственного мяса. Крупные мясные и молочные компании оказывают значительное влияние на развитие этой отрасли. Кроме того, существуют регуляторные барьеры – например, во Флориде продажа лабораторного мяса запрещена. Однако в некоторых странах, таких как Сингапур, и отдельных штатах США уже разрешена продажа культивированного мяса.

По мере совершенствования технологий производства искусственного мяса растет вероятность того, что в будущем оно станет реальной альтернативой традиционному, предлагая потребителям экологичный и вкусный продукт.

Science XXI