Канадский диетолог Энджел Лук сообщила о потенциальной опасности употребления пережаренных яиц. При длительном воздействии температуры выше 176 градусов Цельсия в яйцах образуются химические соединения – оксистеролы, которые связаны с развитием воспалительных процессов и утолщением артерий.
Особенно высокий риск образования оксистеролов возникает при приготовлении яичницы с сильно прожаренным желтком. Такой способ приготовления может привести к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, включая колоректальный и рак мочевого пузыря.
Исследование, опубликованное в журнале Cancer Prevention Research, показало, что высокое содержание оксистеролов увеличивает риск развития рака толстой кишки на 22 процента. Кроме того, согласно исследованию 2017 года, эти соединения способствуют накоплению “плохого” холестерина в артериях.
Для снижения риска образования оксистеролов эксперты рекомендуют готовить яйца при более низких температурах. Оптимальным вариантом является приготовление омлета с минимальным количеством масла. Также рекомендуется использовать масло авокадо, богатое мононенасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня холестерина, сообщает Daily Mail.
