Высокое потребление некоторых пищевых консервантов может быть связано с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришли французские исследователи, изучившие данные 112 395 жителей страны в рамках проекта NutriNet-Santé. Результаты опубликованы в European Heart Journal.
Работу возглавили научный руководитель INSERM (Французского национального института здравоохранения и медицинских исследований) Матильда Тувье и аспирантка Анаис Хазенбёлер из группы эпидемиологии питания Университета Сорбонна Париж Нор и Университета Париж-Сите. Участники каждые шесть месяцев в течение трёх дней подробно записывали всё съеденное и выпитое. Затем специалисты сопоставляли состав продуктов с состоянием здоровья добровольцев, которых наблюдали в среднем семь-восемь лет.
За этот период исследователи отслеживали случаи повышенного давления, инфаркта, инсульта и стенокардии. Консерванты употребляли практически все участники: в первые два года хотя бы один такой компонент получили с пищей 99,5% добровольцев. Как пояснила Анаис Хазенбёлер, консерванты используют в сотнях тысяч продуктов промышленного производства, однако данных о влиянии широкого набора этих веществ на здоровье людей прежде было недостаточно.
Наиболее заметная связь выявилась у людей с самым высоким потреблением консервантов, не относящихся к антиоксидантам. По сравнению с участниками, употреблявшими их меньше всего, риск гипертонии у них был выше на 29%, а вероятность сердечно-сосудистых заболеваний — на 16%. Для антиоксидантных консервантов максимальный уровень потребления соответствовал повышением риска гипертонии на 22%.
Отдельно учёные рассмотрели 17 наиболее распространённых консервантов. С повышенным риском высокого давления оказались связаны сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392). Аскорбиновая кислота также была связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Авторы подчёркивают, что наблюдательный характер исследования не позволяет доказать прямую причинную связь между консервантами и болезнями. Матильда Тувье отметила, что результаты основаны на подробных данных и учитывают другие факторы, способные влиять на сердечно-сосудистый риск. Как сообщает ScienceDaily, исследователи связывают возможное воздействие добавок с окислительным стрессом и изменениями работы поджелудочной железы, а теперь изучают их влияние на воспаление, обмен веществ и микробиоту кишечника.