К новогоднему столу 2026 года красная икра может оказаться одним из наиболее дорогих продуктов. В январе–сентябре медианная розничная цена килограмма натуральной лососевой икры достигла 17,1 тыс. рублей. На фоне роста стоимости покупатели чаще выбирают икру минтая, трески, сельди, щуки и имитированную продукцию, сообщает «ФедералПресс».
За год килограмм лососевой икры подорожал на 59 %, при этом количество покупок снизилось на 17 %. В Рыбном союзе отметили, что деликатес перешел в премиальный ценовой сегмент. Из-за такой динамики в социальных сетях распространяются шутки о том, что красную икру придется просить у Деда Мороза в подарок.
Заметно вырос спрос на так называемую белую икру, которую производят из минтая, трески, сельди и других видов рыбы. За девять месяцев 2026 года число покупок этой продукции увеличилось на 19 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Медианная стоимость килограмма составила 759 рублей, то есть примерно в 22 раза меньше цены лососевой икры.
Наиболее востребованной в этой категории оказалась икра минтая: на нее пришлось более четверти покупок, а спрос увеличился на 22 %. Средняя цена продукта достигла 857 рублей за килограмм. Икру трески приобретали на 19 % чаще, ее стоимость составляла около 750 рублей, а продажи икры сельди выросли на 15 % при цене примерно 920 рублей за килограмм.
Еще одной доступной альтернативой считается натуральная щучья икра. Ее икринки меньше лососевых, а вкус отличается характерными особенностями; продукт используют для бутербродов, тарталеток и других холодных закусок. В Рыбном союзе связали рост интереса к бюджетному сегменту с доступностью структурированной щучьей икры.
Покупатели также выбирают имитированную красную икру, изготовленную из полисахаридов бурых водорослей с рыбным бульоном, красителями и ароматизаторами. В январе–сентябре число покупок такой продукции выросло на 14 % год к году, а средний чек за упаковку составил 595 рублей; выпуск заменителей икры в России за восемь месяцев увеличился на 28,9 %, до 2,6 тыс. тонн. Специалист по развитию крупной российской розничной сети Николай Попов в интервью порталу pnz.ru пояснил, что икра минтая, трески и сельди производится из настоящего рыбного сырья, тогда как имитация воспроизводит внешний вид и отдельные вкусовые характеристики, поэтому при покупке нужно изучать состав и маркировку: натуральная, структурированная и имитированная икра являются разными продуктами.