Исследователи медицинской школы Университета Северной Каролины выяснили, что оксалаты — природные соединения, содержащиеся в растительной пище, включая шпинат, миндаль и батат, — могут усиливать воспаление кишечника у людей с воспалительными заболеваниями кишечника. Результаты работы опубликованы 13 августа 2026 года в журнале Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology.
Учёные изучили активность генов, содержание оксалатов в кале и особенности питания пациентов с болезнью Крона и язвенным колитом, а также людей без этих диагнозов. Дополнительно они провели эксперименты на мышах и клеточных культурах. Оксалат обычно выводится из организма вместе с калом, однако при воспалительных заболеваниях кишечника этот процесс может нарушаться.
В тканях кишечника пациентов с болезнью Крона и язвенным колитом обнаружили сниженный уровень белков SLC26A2 и SLC26A3, участвующих в выведении оксалатов. Чем сильнее было воспаление, тем ниже оказывалась активность этих транспортёров. В результате в кишечнике могло оставаться больше оксалатов, что, предположительно, усиливало воспалительную реакцию.
У пациентов с болезнью Крона содержание оксалатов в кале оказалось выше, чем у здоровых людей, хотя обе группы употребляли примерно одинаковое количество растительной пищи. Для оценки рациона использовали специальную анкету и ДНК-метабаркодинг, позволяющий определить виды растений по образцам кала. «Это показало, что дело не только в том, что едят пациенты. Их кишечник принципиально иначе справляется с оксалатами», — заявила Анна Сальвадор.
Опыты на животных также подтвердили возможную связь. Мыши, получавшие оксалаты вместе с веществом, вызывающим колит, выживали на 60% реже, чем животные без такой добавки. В двух моделях мышей, склонных к колиту, оксалаты ускоряли развитие заболевания и делали его течение более тяжёлым, а клеточные эксперименты показали усиление воспалительных реакций иммунных клеток.
Учёные подчеркнули, что полученные данные пока не означают необходимости полностью отказываться от растительной пищи или вводить официальные ограничения на оксалаты. В дальнейшем исследователи планируют изучить роль кишечной микрофлоры, включая бактерии Oxalobacter formigenes, способные расщеплять оксалаты. По словам специалистов, для изменения рекомендаций нужны более масштабные и длительные исследования.