Отечественные исследователи из Череповецкого государственного университета совместно со специалистами из Марокко создали новую передовую технологию для проверки качества продуктов. Они разработали уникальную систему, которая всего за несколько секунд определяет степень свежести рыбы с высочайшей точностью до 90 процентов. В отличие от устаревших способов, при которых проверяется только 1 тушка из 20 возможных, новая программа тщательно осматривает абсолютно всю рыбу на производственной линии.
Обычно на рыбных заводах качество пищевых продуктов проверяют путем случайного отбора образцов, которые после анализов полностью уничтожаются. Проведение такого исследования вместе с долгим ожиданием ответов из лаборатории может занимать долгие часы и даже дни, из-за чего предприятиям приходится временно останавливать реализацию всей партии. Новое российское изобретение позволяет оценивать пригодность рыбы без какого-либо физического контакта прямо во время ее быстрого движения по заводской ленте конвейера.
Специальная камера способна моментально находить скрытые очаги порчи на рыбном филе. «Эта камера видит не только обычное изображение, но и невидимый для нас «спектральный отпечаток» рыбы в ближнем инфракрасном диапазоне. Мы научили нейросеть читать этот отпечаток. Теперь, когда рыба проезжает мимо такой камеры, компьютер может мгновенно сказать: «Эта рыба свежая, ее можно пускать в производство» или «Эта рыба хранится слишком долго, ее нужно утилизировать». Раньше для этого приходилось вырезать кусок рыбы и ждать результатов анализа в лаборатории несколько дней», — рассказала ведущий научный сотрудник университета Дарья Вилкова, передает государственное агентство РИА Новости.
Ученые на практике доказали, что изменения в невидимом спектральном излучении напрямую связаны с естественными процессами гниения, активностью опасных бактерий и окислением жиров. Такой современный способ высокоточной съемки дает отличную возможность организовать 100-процентный контроль всего поступающего сырья на предприятия, а не делать редкие выборочные проверки.
«По данным Роспотребнадзора, около 18 процентов рыбной продукции на рынке не соответствует нормам. Внедрение нашей системы на производстве может сократить долю продукции из некачественного сырья, что снизит издержки переработчиков и риски для торговых сетей. Для внедрения на конкретном предприятии «умную камеру» нужно будет дообучить на местных видах рыбы, но сам подход — гиперспектральная камера плюс нейросеть — может быть внедрен на любом предприятии в любой стране», — добавила отечественный специалист.
Повсеместному и быстрому использованию этой передовой технологии поможет ее невероятная простота и общая универсальность. Физические и химические законы порчи продуктов всегда одинаковы, поэтому умную методику можно легко установить на любом рыбообрабатывающем заводе. Для полноценной работы требуется только особая камера, которая улавливает гораздо больше световых волн, чем обычный глаз человека, а также мощный компьютер со специальной обучаемой программой. В дальнейшем исследователи из нашей страны планируют сделать устройство полностью подходящим для самых разных видов рыбы и провести масштабные испытания на реальном производстве, учитывая скорость движения ленты, сильную тряску и резкие перепады температур. Важная работа наших ученых проводилась при активной поддержке Российского научного фонда.
