Новое исследование, проведенное в США, выявило тревожную тенденцию: в 95% протестированных образцов пива были обнаружены так называемые «вечные химикаты» — пер- и полифторалкильные вещества (PFAS). Эти соединения, известные своей способностью накапливаться в окружающей среде, вызывают все большую озабоченность из-за их потенциального вреда для здоровья. Результаты анализа показали, что самые высокие концентрации токсичных веществ содержатся в пиве, произведенном в регионах с уже известным загрязнением местных источников воды.
Ученые решили проверить, попадают ли PFAS из водопроводной воды в конечный продукт пивоварения. «Вечные химикаты» представляют собой синтетические вещества, созданные для придания материалам водо- и жироотталкивающих свойств. Они были обнаружены в реках, грунтовых водах и системах общественного водоснабжения по всему миру. Несмотря на то что пивоварни обычно используют системы очистки и фильтрации воды, эти технологии не способны удалять PFAS.
Для проведения исследования специалисты адаптировали метод, разработанный Агентством по охране окружающей среды США (EPA) для проверки уровня PFAS в питьевой воде. Они проанализировали 23 образца пива, включая продукцию американских пивоварен из районов с задокументированным загрязнением воды, а также известные международные бренды, источники воды которых менее прозрачны.
Исследователи установили прямую связь между концентрацией PFAS в муниципальной питьевой воде и их содержанием в местном пиве. В 95% изученных образцов были найдены такие вещества, как перфтороктансульфонат (PFOS) и перфтороктановая кислота (PFOA), для которых EPA недавно установило предельно допустимые нормы в питьевой воде. Наиболее высокие уровни и разнообразие «вечных химикатов» были зафиксированы в пиве, сваренном вблизи бассейна реки Кейп-Фир в Северной Каролине — регионе с известным загрязнением PFAS.
Эта работа демонстрирует, как загрязнение из одного источника может распространяться на другие продукты. Ученые призывают к повышению осведомленности среди пивоваров, потребителей и регулирующих органов для ограничения общего воздействия PFAS. Результаты также указывают на необходимость модернизации систем очистки воды на пивоваренных предприятиях в связи с изменением нормативов по содержанию PFAS в питьевой воде.
