Российским гражданам рассказали о продуктах с высоким содержанием коллагена. Однако эксперты предупреждают, что усвояемость коллагена из традиционных блюд, таких как холодец, довольно низкая.
Нутригенетик Андрей Золотарев пояснил, что коллаген содержится в различных тканях животных и птиц – коже, костях, хрящах, связках. К продуктам, богатым коллагеном, он отнес холодец, хаш, костный бульон, свиные уши, рыбные консервы с костями и жилистое мясо.
Однако эксперт отметил, что коллаген из этих продуктов плохо усваивается организмом человека. Причина в том, что в процессе эволюции желудочно-кишечный тракт утратил многие ферменты, необходимые для расщепления животного коллагена. Кроме того, при варке холодца молекула коллагена распадается на фрагменты, которые организм не может полностью усвоить.
По словам Золотарева, для эффективного усвоения коллаген должен быть гидролизованным и превращенным в пептиды – короткие белковые цепочки. Такой процесс возможен только в промышленных условиях. Поэтому наиболее эффективным источником коллагена являются специальные гидролизаты, а не традиционные блюда.
Эксперт подчеркнул, что для обновления коллагена кожи необходимо употреблять гидролизат коллагена натощак курсом не менее 3 месяцев. Он также отметил важность достаточного потребления белка в рационе для поддержания упругости тканей, сообщает Газета.ру.
