Виноградари в известных винодельческих районах Европы начинают сбор урожая раньше обычного на фоне жаркого и засушливого лета. Часть плантаций при этом пострадала от природных пожаров и недостатка влаги. Исследователи ожидают, что жаркая и сухая погода будет и дальше влиять на винодельческие регионы Европы и других стран.
Специалисты из Франции, Германии и Аргентины изучили устойчивость сортов «Пино нуар» и «Шардоне» к засухе. Для этого они проанализировали виноград, собранный на 80 виноградниках в 13 регионах Франции, Италии, Германии, Португалии и Аргентины в 2019–2021 годах. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Chemistry: X.
Виноградная лоза в целом способна переносить нехватку воды, а умеренно сухой сезон иногда положительно сказывается на качестве красного вина, хотя и снижает урожайность. Однако при сильной засухе ягод становится заметно меньше, они мельчают и могут не успеть созреть. Ученые определяли обеспеченность растений водой по анализу изотопов углерода в виноградном соке.
Оба сорта показали способность выдерживать широкий диапазон дефицита влаги, который может соответствовать потеплению на 2 °C по сравнению с доиндустриальным уровнем. Наиболее широкий разброс показателей нехватки воды за 3 года был выявлен у «Шардоне». При этом самые засушливые районы не всегда давали максимальный дефицит воды у лоз, поскольку там применялось орошение.
У «Шардоне» ученые не обнаружили критического порога, после которого резко меняются вещества, формирующие особенности вина. Реакция этого сорта на усиление водного стресса оказалась постепенной, что может говорить о его более высокой приспособляемости. У «Пино нуар», напротив, такой порог выявлен: при тяжелой нехватке воды начинают разрушаться соединения, важные для вкуса и характеристик вина.
Авторы работы считают, что учащение засух может серьезнее отразиться на качестве вин из «Пино нуар», чем на продукции из «Шардоне». Замена сортов для традиционных винодельческих территорий остается сложным решением, поскольку свойства вина и репутация таких регионов тесно связаны с конкретными лозами. Поэтому виноградари в исторических районах Франции, Италии и Германии, как правило, сохраняют привычные сорта.
