В начале ноября 2025 года представители фракции «Справедливая Россия» выступили с законодательной инициативой, направленной на корректировку правил торговли. Парламентарии предлагают ввести запрет на приготовление пищи непосредственно в торговых залах магазинов, мотивируя это отсутствием надлежащего санитарного контроля. Авторы законопроекта подчеркивают, что зачастую для кулинарии используются продукты с истекающим сроком годности, а сама продукция хранится в открытом виде, что создает риски для здоровья потребителей. Дополнительную обеспокоенность вызывает отсутствие условий для личной гигиены покупателей, которые не могут вымыть руки перед едой. В качестве аргумента депутаты приводят массовое отравление в Улан-Удэ, где пострадали 165 человек, употреблявших продукцию местной торговой сети.
Инициатива депутатов вызвала немедленную реакцию профессионального сообщества, пишут Ведомости. Федерация рестораторов и отельеров России направила обращение спикеру Государственной думы, указывая на существующий дисбаланс в регулировании отрасли. Президент федерации Игорь Бухаров акцентировал внимание на том, что к традиционным заведениям общепита предъявляются гораздо более строгие требования, чем к ритейлерам, организующим зоны кафе. В магазинах часто отсутствуют четкие границы между производственной и торговой зонами, а также необходимые санитарные узлы для посетителей, что создает неравные конкурентные условия.
Основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов отмечает, что продажа готовой еды стала для торговых сетей значимым источником дополнительного дохода. Рестораторы не выступают против самого факта конкуренции, однако настаивают на унификации правил для всех участников рынка. Аналитики компании Infoline подтверждают, что борьба за потребителя между ритейлом и общепитом стала ключевым трендом, причем рынок общественного питания продолжает расти, достигнув почти пяти триллионов рублей. Примечательно, что рост наблюдается преимущественно в бюджетном сегменте и фастфуде, тогда как посещаемость классических ресторанов и баров демонстрирует снижение.
Новые форматы и борьба за покупателя
Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение рынка готовой еды, где доля торговых сетей к 2030 году может достигнуть сорока процентов. Специалисты отмечают кардинальное изменение потребительского поведения за последние пять лет. Если раньше покупатели относились к магазинной кулинарии со скепсисом, предпочитая готовить дома, то теперь желание сэкономить время и деньги выходит на первый план. Торговые сети оперативно отреагировали на этот запрос, начав активные эксперименты с форматами кафе внутри магазинов, хотя не все эти попытки оказываются успешными, и концепции постоянно дорабатываются.
Крупнейшие игроки рынка продолжают интегрировать зоны питания в свои новые форматы. Например, сеть «Магнит» запустила магазины ультрамалого формата с акцентом на готовую еду, оборудованные мини-кухнями и посадочными местами. Аналогичные шаги предпринимает X5 Group, тестируя магазины с кафе и выделяя специальные зоны в супермаркетах «Перекресток», где предлагаются выпечка, кофе и горячие блюда. Также компания экспериментирует с открытием отдельных кафе вне торговых залов, расположенных в бизнес-центрах.
Пионерами в этой области считаются «Азбука вкуса» и «Вкусвилл», которые давно развивают направление готовой еды. «Азбука вкуса» благодаря наличию собственных фабрик-кухонь и работе в премиальном сегменте смогла создать качественное предложение. «Вкусвилл» же использует разнообразные подходы, от небольших зон с микроволновками до полноценных отделов кулинарии в крупных магазинах. При этом ритейлер тестирует и отдельные гастрономические проекты, часть из которых, например кофейни и придорожные кафе, пришлось закрыть из-за недостаточной эффективности, оставив в работе только успешные форматы.
Сложности организации и перспективы регулирования
Организация полноценного кафе внутри магазина требует серьезных инвестиций и компетенций, включая наличие надежных поставщиков или собственного производства. Эксперты подчеркивают, что необходимо грамотно выделить площадь в торговом зале, чтобы не нарушить основные операционные процессы, но при этом создать комфортную зону для перекуса. Несмотря на сложности, наличие широкого ассортимента готовой еды и возможность поесть на месте способны увеличить средний чек в несколько раз и повысить лояльность аудитории, заставляя покупателей возвращаться снова.
По мнению аналитиков, магазинные кафе действительно оттягивают часть аудитории у традиционного общепита, особенно в демократичном ценовом сегменте. Ритейлеры обладают большими возможностями для сдерживания цен, что становится решающим фактором для многих потребителей. Люди готовы менять свои привычки ради экономии, и торговые сети предоставляют им такую возможность, предлагая альтернативу недорогим столовым и кафе быстрого обслуживания.
Существует и альтернативная точка зрения, согласно которой ритейлеры формируют принципиально новый класс потребителей с функциональным подходом к питанию. Для таких покупателей важны скорость и чистота, а не сервис или наличие туалетной комнаты, поэтому они не являются прямой целевой аудиторией классических ресторанов. Однако в будущем требования к торговым сетям могут ужесточиться, поскольку регуляторы уже обратили пристальное внимание на этот сегмент, а Роспотребнадзор планирует введение обязательной маркировки готовой кулинарной продукции.
