Специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий создали технологию бактериального биосинтеза альгината. Разработка позволяет снизить стоимость производства загустителя, применяемого в пищевой, фармацевтической и косметической отраслях, сообщает ТАСС со ссылкой на Минобрнауки России.
В пищевой промышленности альгинат используют как загуститель, желирующий агент и стабилизатор. Он входит в состав йогуртов, сметаны, творожных изделий, соусов и майонезов, а также применяется при изготовлении съедобных пленок и покрытий.
Сейчас экзополисахарид альгинатного типа в основном получают из бурых морских водорослей. Для этого применяют агрессивные химические реагенты, после чего продукту требуется продолжительная очистка, а доступность сырья зависит от сезона сбора.
Предложенный воронежскими исследователями способ исключает токсичные вещества и повышает выход готового продукта. Добавление специальных компонентов в питательную среду расширяет возможные области использования полученного материала.
Альгинат, произведенный с помощью бактериального биосинтеза, может применяться в косметологии и медицине, включая капсулирование препаратов для адресной доставки. Внедрение технологии также должно уменьшить затраты на питательные среды и расходные материалы, упростить производство и расширить ассортимент российских полисахаридов.