Шеф-повар и член ассоциации поваров России Анатолий Крюков рассказал о том, как выбрать идеальное мясо для шашлыка или блюд на гриле.
По словам эксперта, лучше всего покупать охлажденное мясо на рынке у фермеров. При выборе следует обратить внимание на несколько ключевых факторов:
- Цвет мяса должен быть светло-розовым, хотя говядина может иметь и красный оттенок.
- Поверхность мяса должна быть глянцевой, без помутнений, слизи и выделяющегося сока.
- Запах говядины должен напоминать сено, а свинины — иметь молочный оттенок.
- Качественное мясо должно быть упругим и быстро восстанавливать форму после нажатия.
- При покупке мяса в упаковке важно проверить срок годности и температуру хранения (не выше 4-5 градусов).
Для приготовления на огне Крюков рекомендует выбирать реберную или шейную часть, а также вырезку. Эти части содержат жировые прослойки, которые делают мясо сочным и нежным в процессе приготовления.
Эксперт также предостерег от покупки мяса в маринаде с кефиром, майонезом и большим количеством паприки, так как этим способом часто маскируют некачественный продукт.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать лучшее мясо для приготовления вкусных блюд на огне и порадовать своих близких аппетитным шашлыком или стейком с гриля.
Источник: m24.ru
