Цельнозерновой хлеб признан наиболее полезным видом хлеба благодаря своему богатому составу и сохранению всех питательных веществ. Заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова подробно объяснила преимущества этого продукта.
По словам Тарановой, цельнозерновой хлеб отличается высоким содержанием полезных веществ, включая белки, витамины и клетчатку. Это обусловлено тем, что при его изготовлении используется цельное зерно, сохраняющее все свои компоненты: внешний слой отрубей, крахмалистую сердцевину и зародыш. В отличие от обычного хлеба, при производстве которого зерна очищаются от отрубей, цельнозерновой хлеб сохраняет значительную часть клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов, сообщает Газета.Ru.
Эксперт отметила, что цельнозерновая мука является основным источником белка и крахмала в хлебе, при этом полностью сохраняя исходную пищевую ценность пшеницы. Более того, такая мука обогащает состав хлеба макро- и микронутриентами, что делает его еще более полезным для организма.
Таранова подчеркнула, что цельнозерновая мука содержит значительно больше пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ по сравнению с сортовыми видами муки. Однако она предупредила, что некоторые производители могут добавлять в состав цельнозернового хлеба другие ингредиенты, такие как мука первого сорта, сахар и консерванты, что может снижать его полезные свойства.
Специалист рекомендует внимательно изучать состав продукта перед покупкой, чтобы убедиться в его качестве и полезности. Кроме того, она отметила, что сильное измельчение и очистка зерен могут привести к потере многих ценных свойств хлеба. Таким образом, выбирая хлеб, стоит отдавать предпочтение цельнозерновым вариантам с минимальной обработкой зерна.
