Издательство «Наука» готовит к выпуску уникальное научное издание, посвященное одному из самых популярных блюд в мире. В 2027 году свет увидит коллективная монография «Пельмени. Феномен XXI века», которая станет первым фундаментальным исследованием этой темы. В работе над книгой примут участие специалисты самых разных областей: этнолог, нутрициолог, историк и географ.
Как рассказала информационному агентству ТАСС сотрудник редакции Ирина Карпова, в книге будет собрано более 40 рецептов пельменей и родственных им блюд из кухонь разных народов. Это позволит читателям не только узнать историю возникновения этих кулинарных шедевров, но и попробовать приготовить их самостоятельно. Ранее подобных научных трудов, всесторонне рассматривающих феномен пельменной продукции, не издавалось.
Сегодня только в России насчитывается 28 видов пельменных изделий, среди которых бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары и дагестанские курзе. Исследователи отмечают, что роль таких продуктов резко возросла в XXI веке благодаря доступности морозильного оборудования, сделавшего полуфабрикаты важной частью мирового рынка.
Доктор географических наук Олег Афанасьев поделился интересными историческими фактами. Считается, что первые упоминания о пельменях, называемых цзяоцзы, относятся к древним китайским царствам. Оттуда по Великому шелковому пути блюдо попало на Урал, а затем и в Европу, приобретая новые названия у местных народов. К русским оно пришло от соседей-удмуртов как «пельнянь», а в советское время распространилось по всей стране уже как пельмени.
Ирина Карпова также отметила важный технологический аспект: пельменные изделия могли появиться только у народов, освоивших земледелие и создавших огнеупорную посуду. Это объясняет, почему многие народы Сибири, Африки или Америки до контакта с европейцами не имели возможности готовить подобные блюда.
