В Новосибирске ученые из Института органической химии Сибирского отделения РАН создали уникальные пищевые красители, состоящие исключительно из натуральных компонентов. Как сообщает информационное агентство ТАСС со ссылкой на директора Инжинирингового центра Павла Заикина, новые разработки основаны на использовании черноплодной рябины и хвои сибирской пихты.
Отечественная пищевая промышленность долгое время находилась в сильной зависимости от импортных красителей, преимущественно европейского производства. После введения санкций отрасль столкнулась с серьезными трудностями: нехваткой собственных технологий, зависимостью от сезонности местного сырья и высокими затратами на переориентацию поставок из азиатских стран.
Сибирские специалисты решили эту проблему, обратившись к природным богатствам региона. По словам руководителя центра, сейчас реализуется крупный проект по созданию собственного производства антоцианового красителя (Е163) красно-фиолетового цвета из черноплодной рябины. Кроме того, ученым удалось получить натуральный зеленый хлорофилл из хвои пихты — продукта, производство которого в России до сих пор отсутствовало.
В настоящее время разработчики активно трудятся над улучшением характеристик полученных соединений, чтобы они не уступали зарубежным аналогам по стабильности при хранении и воздействии света. Главное преимущество сибирских красителей заключается в полном отказе от химических катализаторов в процессе производства и использовании исключительно местного растительного сырья.
Как пояснил Павел Заикин, вместо недоступной в России черной моркови, которая традиционно используется на юге, сибирские ягоды дают точно такой же качественный краситель. Эти натуральные добавки могут широко применяться в кондитерском деле, при изготовлении различных напитков и даже для подкрашивания зубной пасты. При наличии стабильных заказов производство готово масштабировать выпуск продукции до сотен килограммов в год.