Замороженные помидоры, собранные летом, зимой могут оказаться питательнее тепличных овощей. Об этом гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник рассказала «Российской газете». По словам специалиста, на состав томатов влияет не только способ хранения, но и условия их выращивания.
Значение имеют сорт, количество света и температура, при которых росли растения. Важны также продолжительность перевозки, условия хранения и момент сбора урожая. Зимние тепличные помидоры нередко снимают недозрелыми, после чего они приобретают красный цвет благодаря собственному этилену или обработке этим веществом в специальных камерах.
Томаты, предназначенные для заморозки, обычно собирают уже спелыми. Быстрое охлаждение тормозит ферментативные процессы и окисление, поэтому по питательной ценности такие овощи могут быть близки к свежим. После длительного хранения свежих помидоров замороженный продукт иногда даже сохраняет больше отдельных витаминов.
Однако после размораживания томаты теряют первоначальную плотность. Их мякоть становится мягкой и водянистой, из-за чего для салатов такие овощи не подходят. Зато их можно использовать при приготовлении супов, соусов и рагу.
«Зимой нет необходимости отказываться от свежих, если устраивают их вкус и цена, но для горячих блюд замороженные томаты, консервированные томаты без лишних добавок или томатная паста могут быть более удачным выбором», — подчеркнула Инга Колесник.