Доктор биологических наук Ольга Багрянцева предупредила об опасности использования микробной трансглютаминазы, известной как «мясной клей», в пищевой промышленности. По ее словам, это вещество может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая нарушение пищеварения, снижение иммунитета и развитие таких заболеваний, как целиакия, болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.
Багрянцева отметила, что в первой половине 2024 года «мясной клей» был обнаружен в российских продуктах 35 раз. Эксперт объяснила, что трансглютаминаза модифицирует структуру белков, «склеивая» их между собой, что позволяет сократить производственный цикл и снизить себестоимость продукции.
Несмотря на запрет использования этого фермента в России, его продолжают применять в производстве колбас, молочных продуктов и хлеба. Багрянцева подчеркнула, что использование трансглютаминазы практически равносильно фальсификации продуктов, особенно если они не проходят тепловую обработку.
Важно отметить, что микробная трансглютаминаза не входит в список разрешенных ферментных препаратов согласно Техническому регламенту Таможенного союза. Однако в некоторых странах, например в США, ее применение не запрещено, несмотря на публикации о ее вреде.
Источник: postnews.ru
