Биолог: “Мясной клей” грозит развитием болезни Паркинсона и Альцгеймера

Биолог: "Мясной клей" грозит развитием болезни Паркинсона и Альцгеймера

Доктор биологических наук Ольга Багрянцева предупредила об опасности использования микробной трансглютаминазы, известной как “мясной клей”, в пищевой промышленности. По ее словам, это вещество может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая нарушение пищеварения, снижение иммунитета и развитие таких заболеваний, как целиакия, болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Багрянцева отметила, что в первой половине 2024 года “мясной клей” был обнаружен в российских продуктах 35 раз. Эксперт объяснила, что трансглютаминаза модифицирует структуру белков, “склеивая” их между собой, что позволяет сократить производственный цикл и снизить себестоимость продукции.

Несмотря на запрет использования этого фермента в России, его продолжают применять в производстве колбас, молочных продуктов и хлеба. Багрянцева подчеркнула, что использование трансглютаминазы практически равносильно фальсификации продуктов, особенно если они не проходят тепловую обработку.

Важно отметить, что микробная трансглютаминаза не входит в список разрешенных ферментных препаратов согласно Техническому регламенту Таможенного союза. Однако в некоторых странах, например в США, ее применение не запрещено, несмотря на публикации о ее вреде.

Источник: postnews.ru


Подписывайтесь на Science XXI в Дзен и Telegram.

Science XXI