В июне 2024 года в России произошло массовое пищевое отравление. В Москве с симптомами ботулизма за медицинской помощью обратились 121 человек, из них 55 в тяжелом состоянии, а 30 оказались в реанимации. Пострадавшие употребляли салаты из сервиса доставки еды. В Нижегородской области после употребления готового салата пострадали 12 человек, девять из них в тяжелом состоянии. Подобные случаи зафиксированы в Татарстане. Следственные органы возбудили уголовные дела об оказании услуг, не соответствующих требованиям безопасности.
Что такое ботулизм
Ботулизм — это острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями Clostridium botulinum. Болезнь проявляется инфекционной интоксикацией, поражением желудочно-кишечного тракта и неврологическими симптомами. Ботулизм блокирует передачу нервных импульсов к мышцам, что приводит к параличу, начиная с глазных и глотательных мышц и заканчивая межреберными и диафрагмальными. Без своевременной медицинской помощи болезнь может привести к летальному исходу.
Возбудитель ботулизма
Ботулизм вызывается бактерией Clostridium botulinum. Бактерии и их споры могут развиваться в продуктах питания и ранах. Споры сохраняются в почве, загрязняя воду и продукты. Болезнь не передается от человека к человеку, и иммунитет к ней не вырабатывается. Бактерия растет в среде без кислорода и может сохраняться жизнеспособной десятилетиями.
Продукты, вызывающие ботулизм
Ботулизм может развиваться при употреблении:
- Домашних консервов из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы.
- Соленой, копченой и вяленой рыбы, особенно приготовленной в несанитарных условиях.
- Сала.
- Консервов заводского производства с признаками «бомбажа».
- Мед.
Симптомы ботулизма
Ранние симптомы включают сильную утомляемость, слабость и головокружение, затуманенное зрение, сухость во рту, затрудненные глотание и речь. Также возможны рвота, диарея, запор и вздутие живота. При прогрессировании болезни могут появиться слабость в шее и конечностях, поражение дыхательных мышц. Симптомы проявляются через 12-36 часов после заражения.
Лечение ботулизма
Лечение проводится в стационаре. При подозрении на ботулизм следует немедленно обратиться за медицинской помощью. До прибытия скорой помощи пострадавшему следует промыть желудок и дать сорбенты. В стационаре вводят противоботулиническую сыворотку, проводят антибактериальную терапию и наблюдение. Вовремя оказанная помощь обеспечивает полное выздоровление.
Профилактика ботулизма
Для профилактики необходимо соблюдать гигиену питания, правильно готовить и хранить продукты. При домашнем консервировании важно тщательно мыть продукты и использовать тепловую обработку. Домашние консервы хранить при температуре 3-6℃. Консервы с признаками бомбажа не использовать. Важно кипятить емкости и продукты для разрушения ботулотоксина.