Специалисты алтайского онкологического диспансера предупреждают о потенциальном вреде засоленных овощей и фруктов для здоровья. Вопреки распространенному мнению, при консервации продукты теряют витамины и антиоксиданты, а не сохраняют их.
Диетолог Оксана Галкина поясняет, что часть полезных веществ разрушается при термической обработке, а остальные — во время хранения. Консервация лишь замедляет процессы гниения, но не останавливает их полностью.
Наиболее вредными считаются маринованные огурцы, засоленные помидоры, варенья и маринады из-за высокого содержания уксуса, сахара и специй. Особую опасность представляет соль, которая повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с почками и даже развития онкологических заболеваний, в частности рака желудка.
Исключением является квашеная капуста, которая считается более полезной, чем свежая. В процессе брожения в ней образуется молочная кислота, способная подавлять процессы гниения в кишечнике.
Медики рекомендуют заменить маринование овощей на более полезные способы консервации, такие как заморозка, сушка, вяление и квашение.
