Российские учёные создали уникальную технологию — «электронный нос» — для определения свежести мяса на ранних стадиях порчи. Это устройство, разработанное специалистами Сколковского института науки и технологий, имитирует обонятельную систему человека и способно улавливать признаки порчи мяса в атмосфере ещё до того, как их заметит человек.
В ходе исследования учёные изучили динамику процесса порчи мяса, оцифровав ароматы, связанные с летучими маркерами разложения. Эти данные были сравнены с изменениями в составе микробиома образцов испорченного мяса, что позволило точно определить момент, когда продукт теряет свежесть и качество.
Исследователи обнаружили, что влажность ускоряет процесс порчи мяса и рост бактерий на его поверхности. «Электронный нос» фиксирует изменения в атмосфере именно тогда, когда происходят значительные изменения в составе бактерий.
Учёные пришли к выводу, что для эффективного определения точки порчи мяса достаточно одного сенсора в сочетании с датчиками влажности и температуры. Такая комбинация позволяет обеспечить безопасность мясной продукции.
Разработанная технология имеет большой потенциал для применения в пищевой промышленности и торговле. Она может помочь производителям и продавцам мясной продукции контролировать качество товара и предотвращать продажу испорченного мяса потребителям.
Источник: sfera.fm
