Роспотребнадзор обнаружил увеличение использования микробной трансглютаминазы, известной как «мясной клей», в пищевых продуктах в России. За последний год количество этой добавки в продуктах выросло в два раза.
Трансглютаминаза представляет собой фермент, который связывает белковые молекулы. Производители добавляют его в творог, колбасные изделия и другие продукты для улучшения текстуры и внешнего вида, а также увеличения массы.
Однако применение этой добавки в пищевой промышленности официально не разрешено. Эксперты предупреждают, что регулярное употребление продуктов с трансглютаминазой может быть опасно для здоровья. В частности, отмечается повышенный риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на отсутствие разрешения, недобросовестные производители продолжают использовать «мясной клей», не указывая его в составе на этикетках. Это позволяет им удешевить и ускорить производство, а также продлить сроки хранения продукции.
Специалисты призывают усилить контроль за применением трансглютаминазы и других подобных добавок в пищевой промышленности. Потребителям рекомендуется внимательно изучать состав продуктов и отдавать предпочтение товарам проверенных производителей.
Основные риски употребления продуктов с «мясным клеем»:
- Возможное развитие аутоиммунных заболеваний.
- Провоцирование целиакии и ухудшение состояния людей с аллергией на глютен.
- Потенциальная опасность для людей с ослабленным иммунитетом, пищевой аллергией и заболеваниями пищеварительной системы.
Важно отметить, что микробная трансглютаминаза не входит в перечень разрешенных пищевых добавок в России и странах ЕАЭС. Ее использование считается грубым нарушением нормативных документов.
Несмотря на запрет, производители продолжают использовать «мясной клей» для:
- Улучшения текстуры и увеличения объема мясных продуктов.
- Повышения плотности и выхода молочных продуктов, в том числе творога.
Обнаружить наличие этой добавки в продуктах обычному потребителю практически невозможно, так как производители не указывают ее в составе.
