Японские учёные из Осакского столичного университета выяснили, что употребление пшеничного хлеба может провоцировать набор веса даже без увеличения количества съедаемых калорий. Результаты исследования опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research.
В экспериментах лабораторным мышам предоставляли выбор между обычным злаковым кормом и закусками с высоким содержанием углеводов — простым хлебом, запечённой пшеничной или рисовой мукой. Мыши охотно переходили на углеводные продукты, после чего у них, особенно у самцов, заметно росли вес и жировая масса. Анализ крови, тканей и генов печени позволил учёным установить, что причиной стали не переедание и не снижение активности, а сами продукты питания.
Оказалось, что при употреблении пшеничной муки организм начинает сжигать меньше калорий в состоянии покоя, а гены, отвечающие за превращение углеводов в жир, активируются сильнее. «Увеличение веса может быть связано не со специфическими эффектами пшеницы, а скорее с сильной склонностью к употреблению углеводов и связанными с этим метаболическими изменениями», — поясняет автор исследования Сигенобу Мацумура. Когда мышей возвращали на стандартный рацион, набор веса прекращался, а метаболизм восстанавливался.
Исследование имеет важное ограничение: все эксперименты проводились на мышах, а не на людях. Аналогичные процессы у человека вполне вероятны, но пока не доказаны. В планах команды — проверить эти закономерности на добровольцах, а также изучить, как на метаболическую реакцию влияют цельнозерновые продукты, пищевые волокна, методы обработки пищи и время её приёма.