Почему итальянцы отказались от кориандра в кулинарии

Почему итальянцы отказались от кориандра в кулинарии

Современные итальянцы часто ошибочно считают кориандр специей иностранного происхождения, но это не так. На самом деле древнеримские повара активно использовали кориандр в своих блюдах. Семена кориандра находили в римских поселениях по всей Европе.

В V веке н. э. римские кулинары высоко ценили как семена кориандра, так и его листья. Они использовали их для приготовления разнообразных блюд. Однако с течением времени использование кориандра в итальянской кухне сократилось.

Историк Карима Мойер-Нокки отмечает, что хотя кориандр всё ещё можно найти в некоторых итальянских блюдах, его популярность значительно уменьшилась со времён Римской эпохи.

Кориандр имеет богатую историю и выращивался по всей Европе, Азии и Северной Африке. Римляне, под влиянием греческой кухни, широко использовали эту специю.

Плиний Старший отмечал, что кориандр активно выращивался в римском Египте. Археологи также находили его семена на римских городищах по всей Европе, что указывает на его широкое распространение.

С течением времени популярность кориандра в Италии угасла. Это может быть связано с влиянием германских племён, которые не использовали эту специю, а также с развитием новых кулинарных предпочтений. В Средневековье итальянцы разделяли специи на «сладкие» и «крепкие», причисляя кориандр к последним, что привело к снижению его использования.

К эпохе Возрождения листья кориандра почти исчезли из итальянской кухни, хотя семена продолжали использовать, особенно в сладостях, таких как конфитюр. Возвышение Франции как кулинарного лидера в XVII веке также повлияло на итальянскую кухню, отдавая предпочтение свежим травам, а не сушёным специям.

Сегодня многие итальянцы воспринимают кориандр как иностранную приправу, что демонстрирует эволюцию пищевых предпочтений. В то время как такие травы, как базилик, стали неотъемлемой частью итальянской кухни, кориандр остаётся лишь примечанием в её истории.

Science XXI