Китайские ученые обнаружили у отдельных компонентов уксуса способность ослаблять повреждающее действие алкоголя на печень. К такому выводу они пришли после экспериментов на лабораторных мышах. Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function.
Исследователи изучали полифенолы — растительные соединения, которые могут противодействовать воспалению и окислительному стрессу. В составе ферментированного уксуса специалисты выявили 20 таких веществ. Самой высокой оказалась концентрация 4-гидроксибензойной кислоты.
У мышей, получавших уксусный экстракт, снизились уровни АЛТ и АСТ. Эти ферменты обычно повышаются при повреждении печени. Кроме того, у животных ослабли воспалительные реакции и улучшилось состояние кишечной микрофлоры.
На фоне воздействия экстракта стало больше бактерий Akkermansia и Bacteroides. Одновременно численность Escherichia уменьшилась. Такие изменения ученые связали с потенциальным защитным эффектом выявленных соединений.
Авторы допускают, что обнаруженные вещества могут стать основой для препаратов, предназначенных для защиты печени от последствий употребления алкоголя. Однако пока выводы подтверждены только опытами на животных. Как отмечает Food & Function, эффективность подобного подхода для людей еще предстоит установить, а обычный уксус не считается доказанным средством профилактики алкогольного поражения печени.