Сметанник и чизкейк отличаются основными ингредиентами, однако с точки зрения калорийности и содержания жиров разница между ними невелика. На это обратил внимание кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Карпенко.
Сметанник обычно готовят из сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки или манной крупы. По способу приготовления он близок к запеканке. В чизкейке вместо сметаны чаще используют жирный сливочный сыр, яйца и сахар, иногда добавляя сливки. Основа классического варианта обычно состоит из песочного печенья и сливочного масла.
Средняя калорийность классического сметанника составляет около 300 ккал на 100 г, а традиционного чизкейка — примерно 322 ккал. При этом ПП-вариант сметанника содержит около 265 ккал, а сметанный чизкейк — порядка 196 ккал на 100 г.
По количеству жиров показатели также близки. В классическом сметаннике содержится около 17,3 г жиров на 100 г, в чизкейке — около 13 г. Источником жиров в первом случае является главным образом сметана, во втором — сливочный сыр и масло, используемое для коржа.
Заметное количество приходится и на углеводы. В классическом сметаннике их около 30,7 г на 100 г, а в чизкейке — примерно 46 г. В ПП-сметаннике показатель составляет около 21,9 г, а в сметанном чизкейке — около 12,9 г.
Поэтому простая замена классического чизкейка на обычный сметанник существенно не изменит влияние десерта на рацион. Оба варианта остаются достаточно калорийными и содержат значительное количество жиров и сахара. Эксперт отмечает, что избыток насыщенных жиров может негативно влиять на печень и поджелудочную железу.
