Вопрос о том, какие овощи полезнее – сырые или вареные, не имеет однозначного ответа. Оба способа употребления овощей имеют свои преимущества и недостатки.
Преимущества сырых овощей
Сырые овощи сохраняют максимальное количество витаминов, особенно витамина С и витаминов группы В, которые разрушаются при термической обработке. Они также богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение и очищает организм.
Преимущества вареных овощей
При термической обработке некоторые питательные вещества становятся более доступными для усвоения организмом. Например:
- Из вареной моркови организм усваивает в 5 раз больше бета-каротина, чем из сырой.
- Приготовление брокколи повышает доступность сульфорафана, снижающего риск хронических заболеваний.
- В томатном соусе больше ликопина, чем в сырых помидорах.
Кроме того, варка разрушает целлюлозную оболочку растительных клеток, что облегчает усвоение питательных веществ.
Рекомендации по употреблению
Диетологи советуют включать в рацион как сырые, так и приготовленные овощи:
- Морковь, брокколи, цветную капусту лучше готовить.
- Помидоры, болгарский перец, зелень предпочтительнее употреблять в сыром виде.
- Людям с проблемами пищеварения рекомендуется отдавать предпочтение вареным овощам.
Важно помнить, что способ приготовления также влияет на полезность овощей. Лучше всего готовить их на пару или запекать, чтобы сохранить максимум питательных веществ.
Таким образом, для получения всех необходимых питательных веществ рекомендуется сочетать в своем рационе как сырые, так и приготовленные овощи
Источник: lady.mail.ru.
