Учёные выяснили, что грецкий орех может быть полезен не только своим ядром, но и теми частями, которые обычно выбрасывают. Исследование, опубликованное в научном журнале Food & Function, показало: скорлупа, зелёная оболочка и даже нестандартные орехи содержат соединения, способные защищать организм от воспалений и окислительного стресса.
Авторы изучили состав различных частей ореха и обнаружили, что концентрация биологически активных веществ в них порой превышает ту, что содержится в самом ядре. Так, скорлупа оказалась особенно богата фенольными соединениями — эллаговой кислотой и катехинами. Эти вещества связывают с противовоспалительным действием и защитой нервной системы.
Зелёные орехи показали высокое содержание каротиноидов, в частности β-каротина, который участвует в защите клеток и поддержании иммунитета. Ядро ореха при этом остаётся основным источником витамина E, известного своими антиоксидантными свойствами.
По мнению исследователей, полученные данные открывают новые возможности для применения ореховых отходов — в пищевых добавках, косметике и упаковочных материалах. Это особенно актуально с учётом того, что до 70% массы ореха, как правило, не используется в производстве и попросту выбрасывается.
