Биотехнологи приступят к изучению исторических пищевых ферментов на Соловецких островах в рамках научно-образовательной школы. Специалисты планируют исследовать традиционные способы производства местных продуктов, включая сыры и черничное вино, которые изготавливались на архипелаге в различные исторические периоды.
Об этом рассказала директор Интеллектуального центра — научной библиотеки Северного Арктического федерального университета Светлана Тюкина, сообщает ТАСС. По ее словам, участники проекта сосредоточатся на изучении пищевых промыслов и биотехнологий, которые применялись монахами для создания различных продуктов питания.
Исследователи проявляют особый интерес к воссозданию технологий производства монастырского кваса по старинным рецептам. Ученые надеются выяснить, какие именно ферменты использовались в древности для изготовления напитков и молочных продуктов. Не исключается возможность возрождения этих промыслов на Соловках в будущем с использованием восстановленных исторических методик.
Параллельно специалисты займутся изучением традиционных способов засолки различных видов рыбы, характерных для данного региона. Помимо биотехнологических исследований, участники проекта продолжат мониторинг экологического состояния прибрежных вод Белого моря и пресных водоемов архипелага, а также протестируют новое лабораторное оборудование в полевых условиях.
