В замороженных овощах иногда больше витаминов, выяснили ученые

В замороженных овощах иногда больше витаминов, выяснили ученые

Свежие овощи имеют множество преимуществ для здоровья, но уровень их питательных веществ может быть не таким высоким, как ожидается, пишет IFLScience.

После сбора овощи начинают терять питательные вещества, поскольку отделение от источника питания заставляет клетки овощей дышать быстрее, что приводит к потере полезных элементов. Этот процесс ускоряется при воздействии кислорода во время хранения и обработки. Поэтому очень важно как можно скорее употреблять свежие овощи после сбора. Однако овощам из супермаркетов требуется время, чтобы попасть на наш стол.

Идеально, если свежие овощи съедаются в течение нескольких дней после сбора. По прошествии четырех-семи дней питательная ценность овощей значительно снижается, отмечает руководитель национальной программы Министерства сельского хозяйства США Джин Лестер.

Замораживание овощей стало популярным способом сохранения их полезных свойств, так как замораживание происходит вскоре после сбора. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что в замороженных овощах содержится меньше витамина С из-за процесса бланширования, который включает ошпаривание кипятком или паром перед заморозкой. Бланширование помогает сохранить вкус и цвет, но часть витамина С распадается под воздействием тепла.

Однако потери витамина С в замороженных овощах могут быть незначительными. Одно исследование не выявило существенных различий в содержании витамина С между свежими и замороженными шпинатом, морковью, горошком и брокколи. Более того, замороженная кукуруза и зеленая фасоль содержали больше витамина С, чем их свежие аналоги, что связано с быстрым разложением свежих овощей.

Исследование также показало, что общее содержание витаминов в замороженных овощах сравнимо, а иногда даже выше, чем в свежих. В любом случае, овощи в рационе намного полезнее, чем их полное отсутствие. Овощи богаты клетчаткой, витаминами и минералами, которые поддерживают пищеварение, иммунную систему и обеспечивают прилив энергии.

Science XXI