Исследователи из Университета Ватерлоо выяснили, что витамин C может не только поддерживать общее состояние организма, но и препятствовать образованию потенциально канцерогенных веществ во время пищеварения. К такому выводу ученые пришли с помощью математического моделирования химических процессов в пищеварительной системе. Как сообщает сайт ScienceDaily, работа посвящена связи между витамином C, нитратами и нитритами.
Нитраты и нитриты встречаются в беконе, салями, других мясных продуктах промышленной переработки, а также во фруктах и овощах, выращенных в почве или воде, загрязненных этими соединениями. Они участвуют в важных процессах, связанных с работой мозга и сердечно-сосудистой системы. Однако в желудке нитраты и нитриты могут вступать в реакции, в результате которых образуются вещества, способные повышать риск развития онкологических заболеваний.
Одной из таких реакций считается нитрозирование. Ученые создали модель, которая отслеживает перемещение нитратов и нитритов по организму и их химические превращения в слюнных железах, желудке, тонком кишечнике и плазме крови. Расчеты показали, что витамин C, поступающий вместе с этими соединениями, может замедлять образование потенциально опасных продуктов.
Полученные данные могут объяснить, почему продукты с нитратами не всегда связаны с одинаковыми рисками для здоровья. Например, шпинат и другие листовые овощи одновременно содержат нитраты и витамин C, который, согласно модели, способен ограничивать нежелательные реакции. Исследователи также предположили, что прием добавок с витамином C после каждого приема пищи может умеренно снижать образование продуктов нитрозирования, особенно при употреблении переработанного мяса.
При этом результаты основаны на математических расчетах, а не на клинических испытаниях с участием людей. Поэтому пока нельзя утверждать, что прием витамина C непосредственно снижает вероятность развития рака. Модель может помочь в будущих лабораторных и клинических исследованиях, посвященных влиянию дозировки витамина, времени приема пищи, условий в желудке, количества нитритов и активности бактерий полости рта.
Исследование под названием «Витамин C как ингибитор нитрозирования: моделирование различных рационов и качества воды» опубликовано в журнале Journal of Theoretical Biology. Авторы рассчитывают, что разработанный подход позволит точнее определить условия, при которых во время пищеварения образуются потенциально вредные соединения. В дальнейшем это может помочь изучить способы их уменьшения с учетом особенностей питания и организма.