В Турции, неподалёку от современного Эскишехира, археологи раскопали хорошо сохранившийся кусок хлеба возрастом около 5000 лет. Находка стала одним из старейших образцов хлеба раннего бронзового века и многое рассказала о кулинарных и ритуальных традициях древних людей. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS One.
Обугленный круглый хлеб диаметром около 12 см был обнаружен у входа в одно из сооружений на холме Кюллюоба-Хеюк. Он был намеренно обуглен и запечатан под слоем чистой земли, что говорит не о бытовом мусоре, а о ритуальном подношении. «Хлеб был не просто продуктом питания, но и символически значимым предметом, частью социальных и ритуальных практик», — поясняет профессор Мурат Тюрктеки, руководитель раскопок. По его словам, подобные традиции «закрытия» зданий с дарами встречались ещё в неолитических общинах.
Анализ состава хлеба показал, что его основу составляла крупномолотая полба — древний вид пшеницы — с небольшим добавлением чечевицы. Такое сочетание свидетельствует о понимании питательной ценности продуктов и умении составлять сбалансированный рацион. Микроскопическое исследование выявило внутри теста воздушные полости — признак замеса и, вероятно, ферментации, что указывает на высокий уровень кулинарной культуры для того времени.
Современные методы — сканирующая электронная микроскопия, рамановская спектроскопия и термический анализ — позволили восстановить технологию приготовления, сообщает Planet-today.ru. Хлеб выпекали при температуре 150–160 °C, что предполагает использование специальных печей или организованных очагов. Фрагменты зерновой шелухи говорят о минимальной обработке муки — хлеб получался плотным и богатым клетчаткой. При этом крахмальные гранулы сохранились настолько хорошо, что структуру теста удалось изучить в деталях.
«Хлеб из Кюллюобы демонстрирует, что еда была чем-то большим, чем просто средство выживания», — подчёркивают исследователи. Находка показывает, что хлебопечение в ранней Анатолии было уже отточенным занятием: люди сознательно подбирали ингредиенты, управляли процессом приготовления и наделяли еду символическим смыслом, связывая её с верованиями и общественной жизнью.
