Италия разрешает использование муки из сверчков в пищевой промышленности

Италия разрешает использование муки из сверчков в пищевой промышленности

В Италии компания Nutrinsect получила официальное разрешение на продажу продуктов на основе насекомых, в частности муки из сверчков, для употребления в пищу людьми. Это решение противоречит традициям итальянской кулинарии и первоначальным попыткам правительства ограничить использование таких продуктов, пишет издание rusamara.com.

Генеральный директор Nutrinsect, Джозе Франческо Чианни, считает это событие важным этапом в истории пищевых продуктов. Компания выращивает сверчков в своем заводе, где насекомые подвергаются тепловой обработке, замораживанию и измельчению в муку. Ранее продукция Nutrinsect продавалась только как корм для животных.

В начале 2023 года Европейский Союз допустил продажу насекомых, включая сверчков, в пищу людям. В Италии были введены нормативы, ограничивающие использование насекомых в традиционных блюдах. Однако к концу года правительство смягчило свою позицию, введя строгие требования к маркировке продукции.

Чианни отмечает, что насекомые – это экологически устойчивый источник белка и витаминов. Ожидается, что рынок съедобных насекомых в Европе вырастет до 2,7 миллиарда евро к 2030 году. Продукция Nutrinsect будет доступна для пищевых компаний и в ресторанах, а также онлайн за 6 евро за упаковку.

Чианни утверждает, что мука из сверчков производится в Италии и хорошо сочетается с итальянскими деликатесами. По вкусу мука напоминает тыквенные семечки, фундук и креветки.

Science XXI