Недавнее исследование, опубликованное в журнале Science, проливает свет на эволюционные корни человеческой любви к углеводам. Ученые изучили ген AMY1, который позволяет людям переваривать крахмал, расщепляя его на простые сахара.
Основные выводы исследования:
- Дупликация гена AMY1 произошла задолго до появления сельского хозяйства.
- У древних охотников-собирателей, живших 45 000 лет назад, уже было от 4 до 8 копий этого гена.
- Множественные копии гена AMY1 обнаружены в геномах неандертальцев и денисовцев.
- Предполагается, что общий предок человека разумного, неандертальцев и денисовцев имел несколько копий этого гена уже 800 000 лет назад.
Это означает, что способность эффективно переваривать крахмалосодержащие продукты развилась у наших предков задолго до появления современного человека как вида.
Эволюция питания человека
Ранее считалось, что древние люди питались в основном мясом. Однако археологические находки последних лет опровергают эту теорию:
- Обнаружены следы употребления крахмалистых продуктов в зубном налете древних людей.
- Найдены свидетельства того, что люди жарили клубни и другие богатые крахмалом продукты.
Таким образом, любовь человечества к углеводам имеет глубокие эволюционные корни, уходящие на сотни тысяч лет в прошлое.
Паста и ее история
Что касается непосредственно пасты, ее история значительно короче:
- Первые свидетельства о блюдах, похожих на пасту, датируются 4 веком до нашей эры у этрусков.
- Древние греки и римляне употребляли блюда, напоминающие современную пасту.
- В средние века паста стала важной частью рациона в Италии.
- Промышленное производство пасты началось в 17-18 веках.
Таким образом, хотя способность переваривать крахмал развилась у наших предков очень давно, сама паста как блюдо появилась значительно позже.
