Глутамат натрия (MSG) долгое время считался вредным пищевым добавком, особенно в контексте китайской кухни. Однако современные исследования показывают, что эти опасения в значительной степени преувеличены.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает MSG безопасным. Исследование 1995 года выявило лишь незначительные кратковременные симптомы у некоторых людей при употреблении больших доз MSG (3 грамма и более) на пустой желудок. Однако типичная порция пищи с добавлением MSG содержит менее 0,5 грамма.
История негативного отношения к MSG началась в 1968 году с письма доктора Роберта Хо Ман Квока в New England Journal of Medicine, где он описал свои симптомы после употребления китайской еды. Это привело к серии некачественных исследований и медийной истерии, которые закрепили негативное восприятие MSG в обществе.
Современные исследования показывают, что многие ранние эксперименты были предвзятыми и использовали чрезмерно высокие дозы MSG. Кроме того, существует эффект ноцебо, когда негативные ожидания могут вызвать реальные симптомы даже при отсутствии физиологической причины.
Важно отметить, что MSG естественным образом содержится во многих продуктах, таких как томаты, грибы и пармезан, но не вызывает подобных жалоб.
Хотя MSG может быть потенциальным триггером головных болей для некоторых людей, его роль в возникновении мигрени остается неясной. Многие другие ингредиенты, считающиеся безопасными, также могут вызывать головные боли у отдельных людей.
В целом, современные научные данные не подтверждают широко распространенное мнение о вреде MSG при умеренном употреблении.
Источник: livescience.com
