В Портленде прошёл ежегодный фестиваль ферментации, который его участники называют «Stinkfest» — «вонючим фестивалем». На мероприятие приехали поклонники квашеных и ферментированных продуктов, а один из посетителей добрался туда из Сиэтла на поезде, взяв с собой банку домашней квашеной капусты. Фестиваль в этом году состоялся в 14-й раз.
Интерес к ферментированной пище в США сейчас проявляют не только традиционные энтузиасты таких продуктов. Движение MAHA и представители кабинета Дональда Трампа выступают за сочетание мясных блюд, чаще всего стейка, с кимчи или квашеной капустой во время каждого приёма пищи. Перед поездкой в Портленд журналист Wired решил проверить, пересекаются ли эти группы посетителей.
Его родственник Эрик, много лет связанный с гастрономической сценой Портленда, отнёсся к такой идее с юмором. «Это будет скорее диаграмма Венна в форме гантели», — сказал он, показав пальцами два круга и линию между ними. «Пересечения не будет, но еда станет мостом».
Оформление фестиваля полностью соответствовало интересам любителей ферментации. У входа рядом со стойкой регистрации разместили «бактериальный контактный зоопарк», а также стол, куда гости приносили собственные заготовки для общего угощения. Вдоль стен главного зала расположились участники выставки: каждый заплатил за место 25 долларов и раздавал посетителям бесплатные образцы ферментированных продуктов.
За вечер через зал прошли несколько сотен человек. У стендов быстро образовались очереди, а многие гости двигались по кругу от одного участника к другому, пробуя разные продукты. Настроение оставалось оживлённым: ребёнок раздавал самодельные значки с изображением солёных огурцов, а появление талисмана бейсбольной команды Portland Pickles Диллона Т. Пикла вызвало общий восторг.
В центре события находилась его соорганизатор, журналист и автор кулинарных книг Лиз Крейн. Как сообщает Wired, фестиваль появился в 2009 году благодаря друзьям, увлекавшимся ферментацией. Среди основателей были участники небольшой компании Pickleopolis и клуба The Kraut Collective, а запустить портлендскую традицию им помог автор и известный популяризатор ферментации Сандор Кац.