Совместное употребление овощей и цельных яиц может заметно повысить усвоение каротиноидов — растительных соединений, связанных с поддержанием зрения и антиоксидантной защитой. К такому выводу пришли исследователи, чья работа опубликована в журнале Food & Function.
В исследовании участвовали 17 женщин. В разные дни им подавали одно и то же приготовленное овощное блюдо: в одном случае без добавок, в другом — вместе со 100 граммами цельных яиц. На протяжении десяти часов после еды специалисты брали у участниц образцы крови и отслеживали изменения.
Анализ показал, что яйца увеличивали усвоение каротиноидов примерно в три-четыре раза. При этом в самих яйцах этих веществ было мало, поэтому результат нельзя было объяснить простым добавлением каротиноидов из второго продукта.
К изучаемым соединениям относятся лютеин, зеаксантин и бета-каротин. Они присутствуют в овощах и отличаются биологическими свойствами, в том числе связью с состоянием зрения и антиоксидантными процессами.
Учёные отдельно проверили, влияет ли добавление яиц на усвоение витамина D2, содержащегося в овощном блюде. Существенного повышения его усвоения в ходе эксперимента выявить не удалось. Об исследовании сообщило издание МК.