Японские ученые установили, что регулярное употребление холина из яичного желтка может улучшать память у людей среднего и пожилого возраста. Это вещество, также известное как витамин В4, участвует в формировании клеточных мембран. Оно служит предшественником ацетилхолина — нейромедиатора, связанного с памятью, вниманием и обучением.
В исследовании участвовали добровольцы 60–80 лет без заболеваний мозга, которые отмечали забывчивость. Одной группе ежедневно давали 300 мг холина из яичного желтка, другой — плацебо без этого вещества. Через 6 недель у первой группы зафиксировали положительные изменения, а через 12 недель результат подтвердился.
Участники проходили проверки памяти, внимания и скорости мышления, а также сдавали анализы для оценки усвоения холина. Получавшие холин из желтка лучше и быстрее выполняли задания. В группе плацебо за 3 месяца заметных изменений не выявили.
Исследователи отметили, что холин в составе фосфолипидов яичного желтка хорошо усваивается организмом. При этом его получение из натурального продукта не сопровождалось повышением уровня триметиламин N-оксида, избыток которого может вредить сосудам. Профессор Токийского аграрно-технического университета Ютака Миура назвал яйца доступным и эффективным источником холина.
В одном яйце содержится от 125 до 169 мг холина, причем основная его часть находится в желтке. По данным материала, для получения необходимого количества вещества достаточно 2 яиц в день. Холин также есть в мясе, птице, рыбе, креветках, брокколи и говяжьей печени, однако в большинстве этих продуктов его меньше.
Яйца рекомендуется употреблять на завтрак, сочетая их со свежими овощами. Их можно готовить всмятку, в мешочек, методом пашот или в виде яичницы с жидким желтком. Сырые яйца есть не следует из-за риска сальмонеллеза.