Фото: ScienceDaily
Сорбит, который часто используют в жевательной резинке, конфетах с пониженной калорийностью и продуктах без сахара, может оказывать на организм более сложное воздействие, чем считалось ранее. К такому выводу пришли исследователи, чья работа опубликована в журнале Science Signaling. Ученые изучили, как этот подсластитель связан с обменом фруктозы и работой печени.
Исследование основано на работах лаборатории Гэри Патти из Вашингтонского университета в Сент-Луисе. Ранее специалисты выяснили, что продукты переработки фруктозы могут использоваться раковыми клетками для роста, а сама фруктоза связана с жировой болезнью печени. По словам Патти, сорбит находится всего в одном метаболическом превращении от фруктозы.
Опыты на рыбках данио показали, что сорбит может образовываться в кишечнике из глюкозы после еды. Для этого не обязательно употреблять его непосредственно с пищей: при повышении концентрации глюкозы кишечные ферменты способны самостоятельно запускать такой процесс. Затем дальнейшая судьба вещества зависит от количества глюкозы и сорбита, а также от состава кишечной микрофлоры.
Некоторые бактерии, включая отдельные штаммы Aeromonas, способны расщеплять сорбит и превращать его в безопасный побочный продукт. Если таких микроорганизмов недостаточно, вещество может не переработаться в кишечнике и попасть в печень, где преобразуется в производное фруктозы. «Если у вас нет нужных бактерий, сорбит не разрушается и в результате передается печени», — отметил Патти.
В небольших количествах, сопоставимых с теми, что поступают из фруктов, кишечные бактерии, вероятно, справляются с сорбитом. Однако избыток глюкозы способен увеличить его образование в организме, а большое количество самого подсластителя — повысить общую нагрузку. В результате даже полезные бактерии могут не успеть переработать весь сорбит.
Сорбит относится к полиолам, или сахарным спиртам, которые применяют как менее калорийную альтернативу обычному сахару. Исследователи установили, что он не всегда остается в пищеварительном тракте: «Мы действительно видим, что сорбит, введенный животным, оказывается в тканях по всему организму», — сказал Патти. Полученные данные указывают, что замена сахара другим сладким веществом не обязательно исключает возможные метаболические последствия.
