Ученые установили, что манго дольше сохраняют свежесть при хранении при температуре 12 градусов Цельсия. Именно такой режим, по данным исследования, позволяет заметно замедлить созревание плодов, лучше сохранять их плотность, влагу и полезные вещества.
Работу выполнили исследователи из Хайнаньского университета. Они сравнили манго сорта Tainong No. 1, которые хранились при 12 и 30 градусах Цельсия в течение 24 дней. Выяснилось, что более прохладные условия заметно лучше защищают плоды от порчи и не вызывают при этом холодового повреждения.
В первые 12 дней различия между партиями были не слишком заметны. Но после 16-го дня разница стала явной. Манго при 30 градусах быстро желтели, тогда как при 12 градусах дольше сохраняли свой цвет, потому что разрушение хлорофилла шло медленнее.
Также оказалось, что сахар в более теплых условиях сначала рос быстрее, а затем снижался, тогда как при 12 градусах его уровень увеличивался медленнее и ровнее. Кислотность при 30 градусах исчезала заметно быстрее, а при более прохладном хранении сохранялась лучше, что помогало дольше удерживать вкусовой баланс.
Еще заметнее разница проявилась в физическом состоянии плодов. Манго при 30 градусах потеряли более 17% массы, а при 12 градусах — менее 4%. Плотность плодов в прохладных условиях снижалась гораздо медленнее.
Исследователи также изучили, что происходит на клеточном уровне. Плоды, которые держали при 12 градусах, даже через 24 дня сохраняли целые клеточные стенки и крахмальные гранулы. У манго, хранившихся при 30 градусах, ученые увидели раннее истончение клеточных стенок, истощение запасов крахмала и последующее разрушение клеток.
Авторы работы пришли к выводу, что температура 12 градусов снижает накопление активных форм кислорода и малонового диальдегида, которые связаны с окислительным стрессом и разрушением клеток. При этом в плодах лучше сохранялись витамин C, фенольные соединения и флавоноиды. Кроме того, у манго при таком хранении дольше оставались активными защитные ферменты.
Генетический анализ показал и усиление работы генов, связанных с антиоксидантной защитой. По мнению ученых, именно это помогает манго поддерживать внутреннее равновесие и уменьшать клеточные повреждения во время хранения.
Авторы считают, что результаты могут быть полезны для перевозки и хранения тропических фруктов. Поддержание температуры около 12 градусов даст возможность раньше собирать урожай, перевозить манго на большие расстояния и доводить их до спелости уже ближе к месту продажи, уменьшая потери и ухудшение качества.
